Ingredienti per gli gnocchi:
400 g patate
2 tuorli
1 noce burro
120 g farina di grano tenero
pizzico di noce moscata
sale e pepe
Ingredienti per la salsa d’asparagi:
400 g asparagi di fiume
20 g cipolle tritate
1 bicc. vino bianco
¼ l. brodo d’asparagi (l’acqua dove cuoce gli asparagi)
panna / succo di mezzo limone / sale e pepe
Preparazione degli gnocchi:
Cuocere le patate, lasciarle raffreddare, pelarli e schiacciarle. Aggiungere i tuorli la farina il burro fuso e le spezie. Impastare il tutto finche ottiene una pasta bella senza grumoli di farina.
Spianare la pasta con le mani finche si ottiene dei rotoli piccoli, e tagliare dai rotoli i gnocchi.
Spargere un po’ di farina sopra i gnocchi.
Versare i gnocchi mano a mano in acqua bollente e salata. Quando galleggiano toglierli dall’acqua.
Preparazione degli asparagi
Pelare un po’ gli asparagi, cuocerli per 10 minuti in acqua salata e zuccherata. Fare rosolare le cipolle in olio d’oliva, bagnare col vino bianco e aggiungere il brodo d’asparagi. Versare un po’ di panna e mettere gli asparagi tagliati grandi come gli gnocchi. Condire con il succo di limone sale e pepe.
Preparazione del piatto:
Aggiungere gli gnocchi nella salsa d’asparagi, lasciargli tirare un po’. Servire gli gnocchi con un po’ di erba cipollina.
Buon appetito!
Trattoria Dorfnerhof, Casignano 5, 39040 Montagna
Tel: +39 0471 819798, www.dorfnerhof.it
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