Was sie unbedingt gesehen haben sollten...
ZUTATEN: 250 ml. Holundersirup 2 Blatt Gelatine 1 Stück Zitrone 80 g. Himbeeren 80 g. Erdbeeren 1 Bund Pfefferminze 50 g. Zucker 10 g. Glukose
ZUBEREITUNG SORBET: 1 Blatt Gelatine einweichen. 200 ml Wasser mit der Glukose und 40 g. Zucker aufkochen, etwas auskühlen lassen und die Gelatine darin auflösen. 10 - 15 g. Minzblätter in einen Paco Jet Becher geben und die lauwarme Zuckerlösung auf die Minzblätter gießen. Sofort in den Froster geben und tiefkühlen.
Nach ca. 8 Stunden Einfrierzeit einmal „pacosieren“ und dann wieder einfrieren, dann kurz vor Gebrauch nochmals „pacosieren“, dies erhöht die Feinheit des Sorbets. ZUBEREITUNG GELEE: 1 Blatt Gelatine einweichen. Den Holundersirup kurz mit etwas Zitronenabrieb aufkochen lassen, die Süßigkeit überprüfen und eventuell nachsüßen oder mit etwas Wasser verlängern. Etwas auskühlen lassen und die Gelatine hinzufügen, schon etwas in einen Glas füllen und etwas anziehen lassen. dann die geputzten und gewaschenen Himbeeren und Erdbeeren hinzugeben und mit Holundergelee bedecken. Mit einer Folie abdecken und dann im Kühlschrank aushärten lassen.
ANRICHTEN:
Eine Stunde vor dem Anrichten das Gelee aus dem Kühlschrank nehmen damit es Raumtemperatur bekommt. Das Minzsorbet ausstechen und eine Kugel pro Glas platzieren, mit einem frischen Minzblatt dekorieren und sofort servieren. Eventuell mit einer Zuckerspirale dekorieren. Gutes Gelingen und Mahlzeit, wünscht Gasthaus Dorfnerhof, Gschnon 5, 39040 Montan Tel. +39 0471 819798, www.dorfnerhof.it